產業(yè)鏈、創(chuàng)新力與政策力共同作用，在全國及海外市場持續(xù)“圈粉”——解鎖重慶火鍋的“沸騰”密碼
2025-10-08 07:08:41 來源： 新重慶-重慶日報
“來重慶旅游，就是為了這口火鍋，這是我吃過最特別的美食！”一口直徑十米的超級火鍋前，德國游客邁克被翻滾的紅湯和沖天的香氣震撼，邊燙毛肚邊用生硬的漢語感嘆：“太神奇了！這就是我想象中的重慶?！?/p>
9月28日開幕的第17屆中國（重慶）火鍋美食文化節(jié)上，像邁克這樣慕名而來的外國游客不在少數。正如本屆主題“重慶火鍋 全球生香”所示，近年來重慶火鍋正從地方美食走向全球餐桌，以年均新增超3000家海外門店的速度席卷世界。劉一手、秦媽、朱光玉等在紐約、倫敦、東京的店鋪?！耙蛔离y求”，重慶火鍋正以其獨特魅力征服全球食客。
為何這種誕生于重慶碼頭船工的“粗放美食”，能在競爭激烈的全球餐飲市場占有一席之地？記者通過采訪，試圖解鎖重慶火鍋名氣越來越響的“沸騰”密碼。
產業(yè)密碼
品質與規(guī)模的雙重優(yōu)勢
清晨六點，大渡口區(qū)九宮廟街道的周氏土灶老火鍋店內，暖黃燈光亮起。炒料師傅梁文仁系上圍裙，雙手緊握鐵勺在滾燙鍋中攪動。他手心和小臂有許多深淺不一的燙痕?！斑@是十年來手工炒料留下的印記?！彼f，“炒料要懂‘聽’鍋，火候不同，聲音有別，味道也天差地別。”
在重慶，像梁文仁這樣的堅守者不少。老房老舍火鍋創(chuàng)始人堅持用本地黃牛骨熬高湯，搭配石柱紅辣椒、漢源花椒等原料，經8小時以上慢火熬煮，制成色澤紅亮、香氣撲鼻的經典牛油鍋底。
重慶火鍋店眾多，幾乎每家都有獨特的底料配方，這是立足火鍋江湖的看家本領。
如今機械化生產盛行，但重慶火鍋行業(yè)仍敬仰手工工藝。對傳統(tǒng)的尊重與堅持，成為重慶火鍋立足市場的根本。
據重慶市火鍋協(xié)會數據，截至2024年底，全市火鍋相關企業(yè)約1.89萬家、門店3.96萬家，當年實現火鍋消費收入824.36億元，占全市餐飲收入32.7%，帶動上下游產業(yè)鏈產值突破3000億元。
重慶火鍋產業(yè)強大，不僅門店數量多，產業(yè)鏈也完整。9月20日，合川的重慶火鍋食材產業(yè)園內，重慶莎公主食品有限公司毛肚加工車間馬力全開，毛肚經真空包裝、傳送運輸，不到一天就能出現在全國餐桌上。創(chuàng)始人周煒從街頭售賣毛肚起家，如今企業(yè)每天加工50噸毛肚，通過冷鏈發(fā)往各地。在產業(yè)園，每天有200噸毛肚從智能化清洗線產出，通過冷鏈直達全球門店。這種全鏈條控制，讓重慶火鍋在餐飲消費降級趨勢下，仍保持人均消費70元以上。
一口火鍋，“燙出”一個大產業(yè)?；疱伄a業(yè)連接一二三產業(yè)，產業(yè)鏈條長、帶動能力強。從辣椒、花椒種植，到牛油熬制；從底料炒制，到各類肉品、蔬菜供應，重慶已形成了從火鍋食材基地、火鍋食材加工到火鍋原輔料貿易、火鍋終端消費的全產業(yè)鏈。
創(chuàng)新密碼
產品與模式的雙輪驅動
重慶火鍋能夠持續(xù)“沸騰”的不竭動力，源于產品與模式上的不斷創(chuàng)新，以創(chuàng)新姿態(tài)擁抱時代。
在江北區(qū)防空洞群，“地下之城”老火鍋吸引眾多年輕食客。近4萬平方米地下空間、218張桌位、520米長店面，這里不僅是火鍋店，更是城市級文商旅綜合體。為解決長距離傳菜問題，公司投入近20臺智能機器人送餐；還將排污及廢氣抽排系統(tǒng)藏埋地底，加裝凈化設備處理廢水廢氣等。
在九龍坡區(qū)，一場火鍋場景革命也在進行?！耙魳坊疱伒谝蝗恕卑⒍啻蚱票硌菡吲c消費者界限，以“火谷里”打造“吃著火鍋唱著歌”的沉浸式消費場景。這種去中心化音樂社交模式獲網易云音樂等平臺青睞，準備聯合實施素人音樂孵化計劃。據美團報告，“餐飲+場景社交”業(yè)態(tài)年增長率達217%，音樂主題火鍋品類搜索量同比激增458%。
珮姐老火鍋選擇數字化運營之路。2017年起與天財商龍合作，整合連鎖管控、前廳運營等環(huán)節(jié)，形成數字化管理閉環(huán)。各門店線上點餐占比超85%，“點餐紅包”券營銷40天帶來7萬多個新增會員，拉動1萬余會員消費，帶來近370萬元的高收益。
老字號德莊把辣玩出新高度，從“青一色”綠湯火鍋驚艷市場，到“天下第一大火鍋”震撼亮相，再到打造火鍋博物館，辣已成為可觸可感的品牌文化。
科技賦能也是創(chuàng)新利器。橋頭食品公司推出辣椒內霉智能篩選機，首創(chuàng)AI識別技術，保障原料品質；智能包裝系統(tǒng)每年節(jié)約成本超10萬元，效率大幅提升，實現從原料篩選到包裝的全流程精準把控。
從場景到產品，從運營到科技，重慶火鍋正以一場全方位的創(chuàng)新革命，重新定義著自己。
政策密碼
政府與市場的同頻共振
今年，重慶開啟一項特色立法任務——審議《重慶市火鍋產業(yè)發(fā)展促進條例（草案）》，旨在補齊火鍋產業(yè)發(fā)展問題短板，營造全產業(yè)鏈良好生態(tài)，為產業(yè)健康發(fā)展筑牢法治根基。
政策賦能，正為重慶火鍋的全球化進程注入強勁動力。
2024年初，重慶發(fā)布的《關于重慶市推進火鍋產業(yè)高質量發(fā)展的意見》，從消費場景提升、企業(yè)主體培育、品牌設計提質，到食材優(yōu)質供給、數字化創(chuàng)新、文化傳承創(chuàng)新等11個方面，覆蓋全產業(yè)鏈，繪制出清晰發(fā)展藍圖。
《意見》明確，到2027年，力爭全產業(yè)產值達5000億元，基本建成全球火鍋食材生產集散、全國火鍋標準制定發(fā)布、全國火鍋美食文化創(chuàng)新交流三大中心；到2035年，成功創(chuàng)建世界火鍋之都，重慶火鍋成為全國特色支柱產業(yè)。
今年3月，重慶印發(fā)《重慶市促進服務消費高質量發(fā)展實施方案》，推動重慶火鍋等“出渝”“出海”，建設國際美食名城。政策持續(xù)發(fā)力，重慶火鍋產業(yè)迎來發(fā)展熱潮。
節(jié)會經濟也是重要推手。中國（重慶）國際火鍋美食文化節(jié)已舉辦17屆，今年創(chuàng)新采用“一主多輔、全域聯動”模式，在大渡口區(qū)大濱路沿線開展“潮辣黃金周”等活動。
據市商務委有關負責人介紹，下一步將持續(xù)推動條例出臺，加強與全國省市區(qū)縣合作，打造火鍋食材基地，推動品牌火鍋門店出海、建立海外基地，推動火鍋要素交易平臺建設，構建全球火鍋產業(yè)供應鏈交易體系。
從碼頭船工的“祛濕湯鍋”到全球餐桌的“文化使者”，重慶火鍋的“沸騰”之路，是產業(yè)鏈、創(chuàng)新力與政策力共同作用的結果。如今，它在全國及海外市場持續(xù)“圈粉”，讓越來越多食客了解其背后的文化內核。從街邊小店到全球連鎖，從市井美味到文化符號，重慶火鍋正帶著那抹麻辣鮮香，飄向更遠的世界。
責任編輯：趙秋云
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