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第1眼TV-華龍網(wǎng)訊（通訊員 汪園）近日，為進(jìn)一步規(guī)范火鍋類餐飲經(jīng)營行為，提升食品安全管理水平，大足區(qū)龍崗街道市場(chǎng)監(jiān)管所組織轄區(qū)火鍋店、串串香、麻辣燙等餐飲單位負(fù)責(zé)人開展集中培訓(xùn)，重點(diǎn)圍繞“三非四差”問題及廢棄食用油脂管理進(jìn)行專項(xiàng)指導(dǎo)，切實(shí)保障群眾“舌尖上的安全”。

培訓(xùn)會(huì)上，市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員結(jié)合典型案例，深入剖析火鍋類餐飲行業(yè)常見風(fēng)險(xiǎn)隱患，聚焦非法原料、非法添加、非法資質(zhì)“三非”問題，即：嚴(yán)禁使用來源不明、變質(zhì)或未經(jīng)檢疫的肉類、底料等食材；杜絕濫用食品添加劑、非食用物質(zhì)（如罌粟殼、工業(yè)色素等）；確保經(jīng)營證照齊全，從業(yè)人員持有效健康證上崗，嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營。執(zhí)法人員強(qiáng)調(diào)，對(duì)上述違法行為將依法從嚴(yán)查處，涉嫌犯罪的移交公安機(jī)關(guān)。

針對(duì)日常檢查中發(fā)現(xiàn)的記錄差、標(biāo)識(shí)差、衛(wèi)生差、培訓(xùn)差“四差”亂象，培訓(xùn)會(huì)提出要完善食材進(jìn)貨查驗(yàn)、餐飲具消毒、廢棄物處置等臺(tái)賬，確保全程可追溯；食材儲(chǔ)存需分類分區(qū)、標(biāo)簽清晰，杜絕混放、過期現(xiàn)象；后廚環(huán)境、設(shè)備設(shè)施需定期清潔消毒，消除蟑螂鼠害等隱患；要定期組織員工學(xué)習(xí)《食品安全法》，強(qiáng)化操作規(guī)范意識(shí)。

同時(shí)，針對(duì)火鍋行業(yè)廢棄食用油脂產(chǎn)量大、風(fēng)險(xiǎn)高的特點(diǎn)，龍崗市場(chǎng)監(jiān)管所特別強(qiáng)調(diào)，經(jīng)營者必須與具備資質(zhì)的回收單位簽訂協(xié)議，建立廢棄油脂處置臺(tái)賬，要使用專用容器密閉存放廢棄油脂，張貼明顯標(biāo)識(shí)，嚴(yán)禁隨意傾倒或賣給非法渠道，切實(shí)阻斷“地溝油”回流餐桌行為。

下一步，龍崗市場(chǎng)監(jiān)管所將加大執(zhí)法力度，對(duì)存在火鍋食材問題的經(jīng)營單位開展“回頭看”，同時(shí)鼓勵(lì)消費(fèi)者通過12315舉報(bào)違規(guī)行為，共同營造安全放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境。